Blog

Başlığa bakarak üç silahşörlerle ilgili bir hikaye anlatacağımızı sanmayın sakın. Ama anlatacağımız üçlü tıpkı üç silahşörler gibi yıllar boyu kader birliği yapmış üç ayrı yemeğin hikayesi. Evet, evet doğru bildiniz. Nevazen Türk Mutfağı’nın vazgeçilmez yemeği Muhteşem 3’lüden bahsediyoruz. Kuru Fasülye, Rize Kavurma, Pirinç Pilavı.

İspir kurufasulyesinin namını duymuşsunuzdur. O başka fasulyelere benzemeyen tadı ve dokusunu da. Çok özel bir yöntemle ve tarım makinası kullanılmadan yetiştirilen İspir Fasülyesi mayıs ayında ekilmeye başlanır. Hayvan gübresi dışında herhangi bir kimyasal ya da suni gübre kullanılmaz. Aynı tarlaya arka arkaya en fazla 2 yıl ekilebilen bu üründen istenen verimi ve kaliteyi almak için tarlanın bu süre ardından 1 yıl nadasa bırakılması ya da başka ürün ekilmesi gerekir. 

Haziran ayı gibi çapalanan fasülyelere sırıkları dikilir. Haftada 1 kez olmak suretiyle düzenli sulaması yapılır. Özellikle çiçek zamanı sulamayı artırmak ve aksatmamak verim ve kalite için önemli bir diğer unsurdur. Eylül sonu Ekim başı gibi hasat yapılan ürün elle toplanır ve kurumaya bırakılır. Kuruyan fasülyelerin taneleri alınır. Yabancı madde ve boy kalibrasyonu sonrası tadına doyulmaz, kimyasalsız ve bakması bile iştah kabartan fasülyeler paketlemeye hazırdır.

İşçilik ve emek yoğun gerçek İspir Fasülyesi çok yüksek besin değeri ile sadece göze ve mideye değil aynı zamanda sağlıklı bir beslenmeye de eşlik eder. Yüksek potasyum ve zengin lif içeriği sağlıklı bir sindirim içim mükemmel bir ortam sağlar. Coğrafi işaret alarak tescillenmiş İspir Fasülyelerini kaynağından temin ederek size ulaştırdığımızı da özellikle belirtelim.

Gelelim Muhteşem 3’lünün ikincisine. Arşivler Rize Kavurma’nın 1900 yıllarının başında ürün saklamanın zor olduğu dönemde, eti yağı ile birlikte kavurarak muhafaza etmek amacıyla yapılmaya başlandığına işaret ediyor. 1927 yıllarının başında da ticari bir ürün haline gelir. Öncelikle kahvaltıda soğuk olarak tüketilen ürün yıllar boyunca tadından bir şey kaybetmeden sıcak haliyle sofraların baş köşesine kurulur. Bugün Rize Kavurma bir çok et lokantasının menüsünde yer almaktadır. Nevazen Türk Mutfağı olarak hergün taze olarak hazırladığımız Rize Kavurma tezgaha konduğu gibi biten imza ürünlerimizdendir.

Ve bu muhteşem ikiliye sadeliğiyle eşlik eden olmazsa olmaz pirinç pilavı. Pilav deyip geçmeyelim. En şahane sofraları vezir eden de odur, rezil eden de. Nevazen Türk Mutfağı’nda Çorum İlimizin Osmancık İlçesi’nde yetiştirilen Osmancık Pirinci ve halis tereyağı kullanarak yaptığımız pirinç pilavımızın tadı ve kıvamının her daim tam not alacağına inanıyoruz. Osmancık Pirinci’nin coğrafi işaret almak için gerekli başvurularda bulunulmuş güçlü bir aday olduğunu  da bu vesile ile belirtelim.

Gelelim son aşamaya. Tezgahta ayrı ayrı yerini alan bu üç kıymetli Türk Yemeği, misafirlerimizin isteği doğrultusunda bir araya getirilir. Sunumunda şefimiz Tereyağlı Pilav’ın beyazlığını adeta bir tuval gibi kullanır. Tarifi özel salça  sosu ile Kuru Fasülye capcanlı bir renk katarken, Rize Kavurma kendi suyu ve nefaseti ile vakur bir tonla resme eşlik eder. 

Görme, koku ve tad duyularına emsalsiz bir şölen yaşatmak isteyen herkesi bekliyoruz.