Blog

Nevazen Türk Mutfağı’nda şefimizin imzasıyla hazırladığımız, tadına doyulmaz lezzetiyle Mutancana’nın hikayesini merak ettiniz mi hiç? 

Mutancana Edirne mutfağına ait bir Osmanlı yemeğidir. 1432 yılında Edirne Sarayı’nda dünyaya gelen Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, o dönemki saray yemekleri arasında önemli bir yer tuttuğu rivayet edilir.1460 yılında Fatih Sultan Mehmet’in emri ile yapımına başlanıp 1478 yılında  tamamlanan Topkapı Sarayı’nın mutfağına taşınan Mutancana günümüze kadar farklı tariflerle gelmiş enfes bir yemektir. Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatları birarada barındırması vesilesi ile kimileri tarafından Uzakdoğu yemeklerini andırdığı söylense de, kullanılan baharat ve yemişler üzerinde yaşadığımız coğrafyanın imzasını taşımaktadır. Kuzu sokumundan üretilen kuzu etinin özel tekniklerle pişirilmesi ile hazırlanan bu eşsiz yemekte badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik gibi kuru yemişlerin yanında bal ve tarçın da kullanılır. Et yemeklerinin vazgeçilmezi sarımsak ve arpacık soğanı zengin aromasını tamamlayan en önemli iki unsurdur. 

Reçetenin orijinalinde kuzu eti kullanılır. Ancak zaman içerisinde tavuk eti sevenler için geliştirilmiş versiyonu da oldukça beğenilmektedir. 

Dilerseniz davetlerinizi renklendirmek, dilerseniz kendinizi şımartmak için en iyi seçeneklerden olan Mutancana’yı layıkıyla yiyebileceğiniz birkaç yerden biri olduğumuzu düşünüyor ve sizleri  restaurantımıza davet ediyoruz. Oldukça meşakkatli ama sonucu mutlu eden bu lezzetli yemeği evinde denemek isteyen müşterilerimiz için tarifimizi de aşağı ekliyoruz. Deneyin ve sonucu bizimle paylaşmayı unutmayın.

MALZEMELER:

• 800 gr kuzu eti
• 100 gr arpacık soğan
• 50 gr soyulmuş iç badem
• 50 gr kuru kayısı
• 30 gr razaki üzüm
• 50 gr kurutulmuş mürdüm eriği
• 50 gr kuru incir
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı bal
• Tuz
• 2 su bardağı ılık su
• 2 çay kaşığı sumak

Yapılışı:

1. İlk ve en önemli adım kuzunun kaval kemiğinden et suyunu alma işlemi. Bunun için  1 adet kuzu kaval kemiği, 2 lt su, bir baş soğan, 1 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 1 tutam tane kara biber yaklaşık 2 saat kaynatılır. Hazırlanan et suyu süzülür ve kenara ayrılır.
2. Kuşbaşı doğranan kuzu budunu derin bir tencereye alın. Orta ateşe suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin.
3. Tereyağı ekleyip arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin.
4. 2 dakika sonra daha hazırlayıp süzdüğünüz et suyunu ekleyin.
5. Un hariç sırası ile badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik ve balı ilave edin.
6. Son olarak unu ekleyin ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
7. Yemeğimizin ateşten alıp 10 dakika kadar demlenmeye bıraktıktan sonra servis yapın.